Après plusieurs voyages en Italie, dont un où j’ai pu visiter le nord de la Sardaigne, je suis tombée amoureuse non seulement de la beauté naturelle et du patrimoine de l’île, mais aussi de sa cuisine exceptionnelle.
Cet article vous propose de découvrir les saveurs de la Sardaigne, en mettant en avant des plats qui représentent la diversité de la cuisine italienne. Un guide pratique pour vous aider à déguster les délices de cette île méditerranéenne lors de votre prochain voyage à la recherche des trésors culinaires sardes.
Les pâtes typiques en Sardaigne
Cullurgiones, malloreddus alla campidanese, gnochettis… Pas de doute, nous sommes bien en Sardaigne ! Les pâtes, incontournables de la cuisine sarde, s’invitent sur toutes les cartes des restaurants. Découvrez les spécialités à base de pâtes qui font la renommée culinaire de cette région italienne.
Malloreddus (gnocchetti sardes)
Les malloreddus, également connus sous le nom de gnocchetti sardi ou cigiones, sont de petites pâtes en forme de gnocchis. Leur surface extérieure est fortement ondulée, tandis que l’intérieur est concave.
Confectionnées de manière traditionnelle avec de la semoule de blé dur et du safran, ces pâtes originales offrent une expérience délicieuse. Elles sont généralement appréciées avec des tomates fraîches et du basilic, ou accompagnées de sauces à base de viande telles que la Campidanese, agrémentée de saucisses sardes.
Culurgiones (ravioles à la pomme de terre)
Les Culurgiones, désignent des pâtes fraîches farcies à base de :
- pommes de terre,
- de pecorino,
- d’ail,
- et de menthe.
Souvent accompagnées d’une sauce tomate ou d’une sauce au beurre et à la sauge, elles se distinguent par leur forme allongée et leurs bords pincés évoquant les épis de blé. Cette spécialité de la Sardaigne est présente sur la plupart des menus des restaurants locaux, mais vous aurez également l’occasion de les trouver dans les épiceries des villages sardes lors de vos visites.
Les spécialités sardes à bases de pain
Pane Carasau (galette fine et croquante)
Cette spécialité culinaire sarde se présente comme une galette fine et croustillante, souvent surnommée « carta da musica » en raison de sa délicatesse. Grâce à son processus de fabrication particulier, ce pain offre une longue conservation. Il peut être dégusté sec, s’accordant parfaitement avec des charcuteries et des fromages.
Spianatina (pain type Pita)
La spianatina, un pain à la farine de semoule d’origine arabe, se présente sous une forme ronde et ancienne. Comparable au pain pita, il s’invite à toutes les tables sarde en accompagnement de divers plats.
Vous pouvez déguster ce pain emblématique de la cuisine sarde au au petit-déjeuner avec de la pâte à tartiner, ou encore en confectionnant des sandwichs.
Zuppa gallurese (gratin de pain, fromage et bouillon)
Ce mets consistant de la Gallura associe astucieusement du pain sec, du fromage et un peu de soupe, le tout cuit au four jusqu’à obtenir une délicieuse couleur dorée et un gratin parfait. Les arômes du bouillon, du fromage et du pain se marient harmonieusement pour concocter un plat réconfortant et nourrissant. Diverses déclinaisons existent, chaque village préservant jalousement sa propre recette de ce régal, véritable spécialité culinaire de la Sardaigne.
Les spécialités à base de viande en Sardaigne
Porceddu
Le Porceddu, plat traditionnel sarde à base de porcelet rôti, se démarque avec son assaisonnement aux herbes comme le romarin et le fenouil sauvage, accompagné d’huile d’olive et de sel.
Cuit lentement à la broche ou au four, il offre une texture croustillante à l’extérieur et tendre à l’intérieur. Un incontournable lors des événements spéciaux en Sardaigne, le Porceddu est une délicieuse représentation des spécialités sardes à base de viande.
La charcuterie sarde
La charcuterie sarde regorge de spécialités telles que :
- la coppa,
- la pancetta,
- le jambon cru fumé,
- le mustella,
- et le saucisson.
Les desserts sardes
Seadas (chaussons au miel et pecorino)
Les Seadas ou sebadas sont des desserts emblématiques de la cuisine sarde. Ils sont élaborées à partir d’une pâte à base de semoule de blé dur, de beurre et d’œufs.
On les farcit habituellement d’un mélange de fromage pecorino et de miel, puis on les ferme en forme de chausson avant de les faire frire jusqu’à obtenir une couleur dorée et d’une texture croustillante. Une fois frites, ces pâtisseries sont souvent saupoudrées de sucre en poudre.
Amaretti
Les amaretti sont des biscuits pouvant être durs ou moelleux. Ces desserts se composent de sucre, d’amandes douces, et d’amandes amères, parfois remplacées par les amandes des noyaux d’abricot selon la variante de la recette.
Bien que présents dans quasiment toutes les régions d’Italie, les amaretti déclinent leur recette propre dans chaque région. C’est une bonne idée de spécialités à ramener de votre voyage en Sardaigne !
Vins et alcools sardes
La liqueur de myrte
La myrte, ou liqueur de myrte, est une boisson très prisée en Corse et en Sardaigne. Elle est obtenue par la macération alcoolique de baies de Myrte. Classée parmi les digestifs, le myrte de Sardaigne se savoure généralement après les repas, bien que certains l’apprécient en apéritif. Pour en tirer le meilleur goût, il est recommandé de le déguster glacé, en conservant la bouteille au congélateur.
Les vins sardes
L’Italie, premier producteur de vin au monde, classe ses vins en quatre catégories :
- Vino da Tavola (vin de table ou vin de pays),
- IGT (indication géographique protégée),
- DOC (équivalent de nos AOP : appellations d’origine protégée)
- et DOCG (AOP premium, comparables à nos 1ers crus).
Le Vermentino di Gallura est le seul vin à détenir une appellation DOCG. Ce vin blanc intense et très aromatique est optimal à déguster dans les deux ou trois ans suivant sa production, idéalement accompagné de crustacés, langoustes, ou certains types de pâtes.
